무연산도 숙성한다 | 숙성 페엣

숙성 기간이 표시되어 있지 않은 무연산 위스키도, 원산지가 명시된 경우에는, 정해진 기간 이상 숙성한 술인 경우가 대부분이다.

각 나라는 여러 국제 조약에 의해, 주류를 포함한 여러 상품에는 올바른 원산지를 표기해야 한다. 예를 들어 한국도 'GATT(General Agreement of Tariffs and Trade, 다자간 무역에 관한 일반 협정)' 제9조 '원산지표기(Marks of Origin)' 규정에 따라, '원산지표시법' 등으로 관리하고 있다. 이 조약 해당 부분 6항은 다음과 같다.

The contracting parties shall co-operate with each other with a view to preventing the use of trade names in such manner as to misrepresent the true origin of a product, to the detriment of such distinctive regional or geographical names of products of the territory of a contracting party as are protected by its legislation...

조약 체결 당사자는 체결 당사자들의 상품의 원산지를 잘못 표시하거나, 지역의 상품의 그러한 고유 지역명의 가치를 훼손하는 상표의 사용을 방지하기 위해 서로 협력하여야 한다...

즉, 유명 지역 상품을 다른 지역 상품으로 표시하거나, 다른 지역 상품에 유명 지역을 표기해서는 안 된다는 뜻이다. 예를 들면, '스카치 위스키'를 영국산으로 표기해버리거나, 한국산에 스카치 위스키라고 표시 해서는 안 된다는 뜻이다.

그런데, 위스키 등 일부 주류는, 제조국이 관련 법규에 의해, 상품에 특정 원산지 표기를 하기 위해서는 규정된 기간 이상 숙성할 것을 의무화하여, 원산지의 명성을 보호하고 있다.

스카치 위스키의 예를 들면, '2009년 스카치 위스키법(The Scotch Whisky Regulations, 2009)'의 3조 '스카치 위스키의 정의와 분류(Definition of "Scotch Whisky" and categories of Scotch Whisky)", 1 항은 다음과 같다.

In these Regulations "Scotch Whisky" means a whisky produced in Scotland... that has been matured for a period of not less than three years...

이 법령에서 "스카치 위스키"는 스코틀랜드에서 만들어져.. 3년 이상의 기간 숙성된 위스키를 뜻한다...

따라서, 이 두 종류의 법규에 의해, 특정 지역에서 만든 특정 주류는, 세계 어디서 구입하든, 숙성 기간이 명시되어있지 않더라도 특정 기간 이상 숙성된 술인 것이 알 수 있다.

즉, '스카치 위스키(Scotch Whisky)'는 국제 조약에 의해 보호되는 원산지 표기이고, 스코틀랜드 법령에 의해 술병에 '스카치 위스키(Scotch Whisky)'라 표기하려면 최소 3년 이상 숙성해야 하므로, 한국에 수입된 술병에 '스키치 위스키'라 적혀 있다면, 숙성 기간이 적혀 있지 않더라도, 적어도 3년 숙성하였다는 것이 보장되는 것이다.

위스키 생산국으로는 스코틀랜드, 미국, 캐나다, 아일랜드, 일본이 한국에서 유명한데, 대부분 의무 숙성 기간이 정해져 있다.

스코틀랜드산 '스카치 위스키(Scotch Whiskey)', 아일랜드산 '아이리시 위스키(Irish Whisky)', 캐나다산 '캐나디언 위스키(Canadian Whiskey)'는 3년, 미국산 '버번 위스키(Bourbon Whiskey)'는 2년, 그 중 '스트레이트 버번 위스키(Straight Burbon Whiskey)'는 4년이, 무연산 위스키의 숙성 기간이다.

한국도 1년의 규정이 있다. 하지만, 일본산 위스키는 최소 숙성 기간이 없다.

   일본산 위스키는 위스키가 아니다

결국, 숙성 기간이 적혀 있지 않는 경우에는, 원산지에 따라 부드러움의 정도가 다를 수 있으니, 규정된 기간을 알고 있는 것이 좋다.

물론, '발렌타인 21년' 처럼 숙성 기간이 기재되어 있는 것은 해당 기간 숙성하였다고 생각해도 큰 문제는 없다.

단, 이 경우에도 일본 위스키의 경우에는 법적인 규제가 약하니 약간의 주의가 필요하다.

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참고 자료

1. GATT Article IX Marks of Origin, 1987.
2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령.
3. The Scotch Whisky Regulations, 2009.
4. Code of Federal Regulations, Title 27 Alcohol, Tobacco Products and Firearms, Chapter I Alcohol and Tobacco Tax and Trade Breau, Subchapter A Alcohol, Part 5 Labeling and Advertising of Distillerd Spirits, Subpart D Labeling Requirements for Distilled Spirits.

일본산 위스키는 위스키가 아니다 | 숙성 페엣

일본에서 만든 무연산 위스키는 한국법에 정의된 위스키로 분류 되지 않는다.

한국 주류 관리 방침의 주요 부분은 '주세법'에 규정되어 있는데, 해당 법률 42조 '주류의 종류'에 다음과 같이 규정되어 있다.

주류의 종류는 다음과 같다... 3. 증류주류... 나. 위스키...

그런데, '주세법 시행령' 3조 '주류의 원료와 사용량, 여과방법 등' 부분에 주류의 제조 방법이 다음과 같이 명시되어 있다.

제3조(주류원료의 사용량•여과방법등)... 법 별표 제3호 나목 1)부터 3)까지 및 다목1)에 따른 주류는 1년 이상 나무통에 넣어 저장하여야 한다...

여기서 주세법 별표 제3호는 증류주이고 나 목은 위스키이다.

따라서, 한국에서는 1년 이상 숙성한 술 만을 위스키로 표기할 수 있다.

하지만 일본 주세법의 위스키는 숙성은 요구하지만 그 기간을 규정하고 있지 않다.

따라서, 숙성 기간이 표시되지 않은 일본산 위스키는, 한국 법률에 따른 위스키가 아니다.

물론 1년 이상의 숙성 기간이 표시되어 있는 유명 일본 위스키의 경우에는, 합법적인 위스키일 가능성이 크다.

숙성 기간에 관해서는 '위스키의 표시에 관한 공정경쟁규약 및 시행규칙(ウイスキーの表示に関する公正競争規約及び施行 規則)'에 규정되어 있다.

事業者は、熟成年数の異なるものをブレン ドしたウイスキーに熟成年数を表示する場合においては、ブレンドしたもののうち最も熟 成年数の若いものの熟成年数をもつて、当該ウイスキーの熟成年数として表示するものと する...

사업자는, 숙성 년수가 다른 것을 블렌딩한 위스키에 숙성 년수를 표시하는 경우에 있어서는, 블렌딩한 것 중에 가장 숙성 연수가 적은 것의 숙성 년수를, 해당 위스키의 숙성 년수로 표시하는 것으로 한다...

하지만, 이 규약은 '경품표시법(景品表示法)'에 따라 사업자나 사업자 단체가 자율적으로 설정한 것으로, 이 규약에 참여하지 않은 사업자에게는 강제할 수 없다.

즉, 1년 이상의 숙성 기간으로 표시되어 있더라도, 일본의 소규모 제조자가 만든 위스키는 숙성 기간이 일반적인 의미와 다르거나, 심지어 한국법에서 정의한 위스키라 부를 수 없는 경우도 있을 수 있다.

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참고 자료

1. 주세법.
2. 주세법 시행령.
3. ウイスキーの表示に関する公正競争規約及び施行 規則.
4. 景品表示法.

어릴 때 배워준다 | 향신료 페엣

김치를 좋아하는 것은 본능이 아니라 어릴 때 배운 결과이다. 향신료에 대한 선호는 본능이 아니라 학습되는 것이다.

고추, 파 등의 향신료는, 식물이 자신을 세균과 동물 등으로부터 보호하기 위해 만드는 성분을 가지며, 약간의 독성을 갖는다.

   반려동물에게 해롭다

하지만 살균 작용을 하여 전체적으로 몸에 좋기 때문에, 경험에 의해 향신료를 좋아하게 된다.

경험이 없는 아이들은 대부분 향신료를 싫어하며, 성인도 베트남 국수에 얹는 고수 같은 외래의 향신료에 거부감을 갖는 경우가 있고, 외국인이 한국의 매운 김치를 먹기 힘들어 하기도 하는 이유이다.

하지만, 몸에 이롭기 때문에, 각각의 문화는 해당 지역의 향신료에 적응하도록 다음 세대를 가르친다.

LG전자 함께하는 김장, 함께하는 나눔 행사. By LG전자, 2010.

실제로 여성을 대상으로 외래 향신료를 나누어 맛보게 한 결과, 향신료를 1주일 후 다시 맛본 경우 맛을 더 높게 평가했다.

하지만 특정 날짜에 여러 번 맛보게 하는 경우, 회수가 증가하면서 거부감이 생기기도 한다.

Rated pleasantness of IS spices as a function of tasting trial. By David J. Stang, 1975.

따라서 아이들에게 김치 먹는 법을 가르치려면 한번에 많이 먹도록 하는 것보다, 여러 번에 걸쳐 조금씩 맛보게 하는 것이 효과적이다.

술 중에도 향신료가 포함된 술이 있는데, 향신료의 종류에 따라 거부감을 갖는 사람도 있다.

압생트가 대표적인데, 유럽에서 향신료로 많이 사용되는 아니스(Anis, 향쑥)가 사용되며, 사람에 따라 처음에는 아세톤 냄새 등으로 받아들이기도 한다.

하지만, 몇 번 경험하면 맛을 즐기게 되고, 특히 더운 여름날 등에는 생각나기도 한다.

한국인이 외국에 나가 오래 머물다 보면 매운 음식을 찾게 되는 것과 비슷할 것이다.

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참고 자료

1. When familiarity breeds contempt, absence makes the heart grow fonder: Effects of exposure and delay on taste pleasantness ratings, David J. Stang, 1975.

반려동물에게 해롭다 | 향신료 페엣

대부분의 향신료는 살균 작용을 한다. 따라서, 향신료를 음식과 함께 먹은 후의 편안했던 경험 때문에, 해당 향신료를 좋아하게 된다.

고추, 마늘, 겨자, 계피, 생강 등 향신료의 살균 성분은, 식물이 자신을 세균, 곰팡이, 동물 등으로부터 보호하기 위해 만든다.

이들은 사람에게 식중독을 일으키는 리스토리아(Listeria), 포도상구균(Staphylococcus), 살모넬라(Salmonella), 대장균(Escherichia) 등도 살균하거나 증식을 막는다.

By Billing J1, Sherman PW., 1998.

향신료가 균을 막는 방법은 향신료의 종류에 따라 다른데, 예를 들면 세균의 세포막을 파괴하거나, 세포 내의 정보나 영양분의 이동을 막는 등이다.

세균의 증식에는 영양분, 수분, 온도의 세 가지가 중요하다. 건조한 사막이나, 추운 시베리아 등에서 사체가 썩지 않고 미이라가 되어 발견되곤 하는 것은, 필요 조건이 만족되지 않아 세균이 증식하지 못하여, 부패가 진행되지 않기 때문이다.

Ramesses II's mummy. By Wolfman12405, 2017.

반대로, 여름에 비가 많은 곳에서는 세균 증식을 막기 위해 음식에 향신료를 많이 사용한다. 동남아의 인도네시아, 중국 사천성 등의 음식이 매운 것으로 유명한 이유이다.

또, 이런 곳에서는 한 가지 음식에 다양한 향신료를 첨가하는데, 여러 종류를 사용하면 다양한 세균을 동시에 막을 수 있기 때문이다.

향신료는 세균 뿐 아니라 동물에게도 독성을 갖는데, 사람에게는 비교적 해가 적다.

초식에 가까웠던 인간의 조상은 나무 위에서 살며 다양한 식물 독성 물질을 접해 이에 적응했을 것이다.

Capuchi Monkey. By Whaldener Endo, 2007.

또, 현재 음식에 사용하는 향신료는, 오랜 경험에 의해 살균력은 강한 대신 인간에게 영향이 적은 것이 선택된 것이다. 비슷한 향을 갖는 여러 가지 향신료가 존재하는 이유이다.

하지만, 육식 조상을 가진 개나 고양이 같은 동물에게는 치명적일 수 있다. 특히 파 종류, 즉, 파, 양파, 마늘, 부추 등은 심각한 해를 끼칠 수 있다.

그 외에도 다양한 식물성 음식 재료가 해로울 수 있는데 여기에는, 초콜렛 재료인 카카오, 포도 종류, 자이리톨, 그리고 잘 익은 과일이나 밀가루 반죽 등에서 많이 발견되는 알코올 등이 있다.

알코올도 살균 작용을 한다. 술에 향신료를 넣으면 살균 효과가 더 커진다.

유명한 프랑스 술인 압생트 같은 술에 들어가는 '아니스(Anis)'도 향신료의 일종인데, 이런 술이 세균 증식이 쉬운 여름 음료로 인기 있는 이유이다.

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참고 자료

1. Antimicrobial functions of spices: why some like it hot, Billing J1, Sherman PW., 1998.
2. Household Food Items Toxic to Dogs and Cats, Cristina Cortinovis, Francesca Caloni, 2016.
3. Prioritization of chemical hazards in spices and herbs for European monitoring programs, E. D. van Asselt, J. L. Banach, H. J. van der Fels-Klerx, 2016.

용감해진다 | 향정신 페엣

술김의 용기(Dutch Courage)는 술을 마시면 과감하게 행동하게 되는 것을 말하는데, 알코올이 공포나 불안을 억제하기 때문에 생기는 현상이다.

다양한 심리 실험에 따르면, 술을 마시면 위험한 행동을 하게 되기 쉽다.

By Fromme, K., Katz, E., & D’Amico, E., 1997.

한 예로, 향정신성 약물 복용, 피임 없는 성행위, 과속에 대해, 술을 마신 후에는 그 결과가 덜 부정적일 것이라고 평가하고, 자신이 이후 6개월 내에 이런 행동을 할 가능성을 높게 보았다.

Positive pregnancy test. By Klaus Hoffmeier.

알코올은 특정 신경전달 물질을 증가시키기도 하지만, 대부분의 신경 신호의 전달 효율을 떨어뜨리는 안정제로 작용한다.

인간이 느끼는 가장 강한 감정은, 자신의 생명과 신체에 대한 위협을 감지하는, 공포, 불안등이다.

술을 마시면 감정의 정도가 전반적으로 약해지지만, 특히 가장 강한 감정들이 가장 큰 영향을 받는다.

따라서 공포, 불안에 비해 상대적으로, 안정감, 편안함 등의 긍정적인 감정이 강해지기 때문에 전체적으로는 더욱 용감해진다.

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참고 자료

1. Alcohol and risky behaviors, Corte CM, Sommers MS.
2. Effects of alcohol intoxication on the perceived consequences of risk taking, Fromme, K., Katz, E., & D’Amico, E., 1997.

멋져 보인다 | 향정신 페엣

술자리에서 이성이 매력적으로 보이는 현상을 술콩깍지(Beer Goggle)라 부르는 데, 이것은 알코올이, 긍정적인 감정을 북돋우고 부정적인 사고를 억제하기 때문이다.

실제로, 여러 설문 조사 연구에 따르면, 적당량(1-2잔)의 술 마신 상태에서는 이성의 외모에 대한 평가 점수가 증가한다.

이성뿐 아니라 동성의 외모에 대해서도 긍정적으로 판단한다는 연구 결과도 있다.

알코올은 행복 호르몬이라 부르는 세로토닌(Serotonin) 분비를 증가시킨다.

상식적인 일이지만, 다양한 심리 실험에서도, 긍정적인 마음 상태에서 상대에 대한 선호가 증가하는 것이 확인되고 있다.

사랑하는 이에게 고백할 장소로 멋진 레스토랑을 찾는 이유이다.

따라서, 술자리에서 상대의 장점을 발견하게 되면, 술을 마시지 않았을 때보다, 더 큰 매력으로 다가오게 된다.

By Jaime Fernández

사실 술을 마셨다는 착각 만으로도 호감이 증가하는데, 이것은 앞으로 좋은 시간을 가질 것이라는 기대로 행복감이 증가했기 때문일 것이다.

수학여행 전날 아이들이 들떠 잠을 이루지 못하는 것과 비슷하다.

Interaction of drink types and attractiveness levels of facial stimuli ratings. By Xiong Chen, Xiaoyu Wang, Dong Yang and Youguo Chen, 2013.

또, 알코올은 정확한 계산이나, 사회적인 판단 등, 복잡한 사고를 필요로 하는 작업 능력을 떨어뜨린다.

예를 들면, 외모 판단에 가장 중요한 요소의 하나인 좌우 대칭 정도를 파악하기 힘들게 하며, 사회적인 평판이나 경제적인 능력 등의 중요성을 간과하게 만든다.

따라서, 외모나 직업, 가족 등 일반적인 상황에서 이성에게 적용하는 객관적인 판단 기준의 중요성이 줄어든다.

The Poor Rich
결국, 술을 마시면, 장점은 더욱 긍정적으로 받아들이게 되고, 단점의 중요성이 감소하여, 평소에는 관심 없던 사람이 멋지게 보이게 되는 경우가 많아진다.

하지만, 술을 지나치게 마시면 알코올은 심리를 안정시키는 기능을 하는 물질(GABA)을 대치하여, 감정이 반대로 침체되어 버린다.

또, 사고가 심하게 저해되면, 공격성 등 부정적인 감정이 나타나기도 한다.

따라서, 상대가 이성이든 동성이든 술자리를 통해 좋은 관계를 발전시키고자 한다면, 적당량으로 술의 양을 조절하는 것이 중요하다.

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참고 자료

1. Increased Facial Attractiveness Following Moderate, but not High, Alcohol Consumption, Jana Van Den Abbeele, Ian S. Penton-Voak, Angela S. Attwood, Ian D. Stephen, Marcus R. Munafò, 2015.
2. Beer goggles: blood alcohol concentration in relation to attractiveness ratings for unfamiliar opposite sex faces in naturalistic settings, Michael Lyvers, 2009.
3. Moderating Effect of Stimulus Attractiveness on the Effect of Alcohol Consumption on Attractiveness Ratingd, Xiong Chen, Xiaoyu Wang, Dong Yang and Youguo Chen, 2013.